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上海壹號飯店——老上海的味道

         餐飲就像時尚,翻來覆去,昨天流行粵菜,今天流行川菜,到明天可能就是回到本幫菜了。吃客們圖的是隨意而為,即興發揮。
        前兩天幾個朋友一吆喝,去了上海壹號飯店。對這家飯店有幾分熟悉,去過次數不多,但印象深刻。最早開在靜安寺的南京西路上,雖然也算繁華地段,但恕本人直言,過了萬航渡路以西,盡管一路之隔,卻不能同日而語,人流要少了許多。在這之前至少有三家飯店在此試水,都鎩羽而歸,最有意思的是一個電影明星在此搞了一家穿越時空飯店,當時流行清宮戲,飯店擺了許多清宮戲的場景,但支撐一階段后就關門了。朋友解釋說,飯店最終還是要靠口味和性價比說話,不能把追星當飯吃。
        上海壹號在這里是堅守時間最長的,而且還取得了成功,至此之后,接連在滬上又開了兩家分店。
        我們去的是盧灣店。那里是瑞金南路1號,正和店名。真佩服老板的執著,居然找到如此巧合。
        上海壹號的情調是那種老上海的豪華,雖然談不上金碧輝煌,但也是流光溢彩的。
        到飯店吃飯其實也是一種智慧,選擇飯店,選擇口味,還要選擇座位。包房固然雅致,但也有諸多局限,本人是習慣于城市的喧鬧,坐在大廳并沒有丟臉的感覺,反而可以享受到優惠。
        火山石器燒裙翅是這里的招牌,原價78元,到了正午,大廳優惠價是43元,占了這么大的便宜,不能明說,心里卻偷著樂。火山石器裙翅很形象,一個陳舊的木器支架,里邊放著一只石碗,石碗里是翅湯,很稠,味道很鮮美,朋友都說好吃。我知道,這都是沖著性價比而來的,甚至就是那個大廳優惠價。
        上海壹號的招牌菜很熟悉,老上海熏魚是其中一道, 29元,冷菜熱做。雖然此招已經在滬上飯店廣為流行,但上海壹號的熏魚是追求厚實感。兩邊脆脆的,熏魚切得很厚,足有男人拇指那么厚,所以當中的魚肉很豐滿,白白嫩嫩的,白肉中還能 出汁水,這是一種菜品的境界,有層次,里邊有汁水。
        白燒鱔絲,也是這里的特色。一般上海人口味追求濃郁,燒菜不太喜歡白燒,但上海壹號有了創新,把大蒜頭切成片,和長長的鱔絲白燒在一起,不放丁點醬油,味道很鮮美,也沒有腥味。
        碧綠圈子也是本幫經典, 45元。由于草頭過了時鮮,不夠嫩,但增加了幾分嚼頭。圈子很厚實,味道很Q。這道菜家里通常很難烹飪到位,估計是家里煤氣灶沒有這么大的火頭,還有搗騰圈子很費時,又有異味,所以像我們這幫上海老吃客都喜歡到本幫飯店來解饞。
        老弄堂紅燒肉, 27元,感覺太便宜了,是放在一個壇子里的,味道不太甜,也許適合那些血糖高的有喜歡吃肉的食客。
        上海白糖糕,是那種將糕做成圈子類,然后四周裹滿白湯。晶瑩剔透,口感很好。更重要的是白糖糕很精致,很好玩,秀色可餐,甚至不忍下口。




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