寧波傳統老字號開賣西餐 丟了西瓜撿了芝麻？

　　 既有豬油湯團、龍鳳金團、水晶油包等傳統名點，還有咖啡、抹茶卷、紅豆撈等新式點心，專程到剛剛落戶萬達廣場的寧波老字號“缸鴨狗”新店的市民陳先生品著豬油湯團，卻發出了這樣的感嘆：豬油湯團仍有當年的味道，可感覺老字號已不是從前的老字號了。傳統的名點老店，該不該引進西式風格，甚至成為中西結合風味的餐廳。這樣的做法到底值不值？請你來談一談看法？
       寧波婦孺皆知的老店
       “缸鴨狗”在寧波是一家婦孺皆知的甜食點心店，創始人江定發，小名江阿狗。在1926年開始在寧波老城隍廟門口設攤，以經營酒釀園子、豆沙園子、紅棗湯等為主的甜食點心。到抗日戰爭初期，他在開明街開設了新店。由于本人不識字，故在請人寫招牌商討店名時，別出心裁地以自己的小名為諧音，在招牌上畫了一只水缸、一只麻鴨、一只黃狗做店名。奇特的招牌，饒有風趣，老少皆識，一時名聲傳播甚廣，致使顧客盈門，座無虛席。同時他也十分講究甜食品的質量，當眾現燒現賣，做到粉白、質糯、湯清、形美、味甜，并在營業柜臺上放了一碗糖，可讓顧客任意添加，因此生意越做越興隆。解放前，經常光顧“缸鴨狗”的勞動人民有一首稱贊該店的順口溜：“漿板園子缸鴨狗，吃了一碗還不夠，再吃一碗錢欠夠，脫下衣衫當押頭。”說明當時缸鴨狗供應的點心和經營的特點，是適應當時勞動大眾的消費水平和大眾口味，深受廣大市民的歡迎。
       “缸鴨狗”是寧波的名特商店，歷來受到區、市各級政府的關懷和重視。1956年合作化高潮時，組織起來走上了集體化道路，開明街店面擴建，營業面積達200平方米，全年除供應各式甜點心外，早上還供應豆漿、粢飯、餃子、生煎、包子等點心，夏天供應各色冷飲，冬天供應寧波人民喜歡的湯團米粉和豬油餡，生意一直紅火。1988年成立了缸鴨狗湯團總店，經過多次裝修，改建，使老店舊貌煥然一新，經營范圍也逐漸擴大。二樓開設了酒菜飯和西點，除做好店內供應外，還與廠方合作打出了缸鴨狗湯團粉以及豬油餡袋裝生產的業務，遠銷省內外，使寧波湯團和“缸鴨狗”聞名遐邇。為進一步保持和發揚名特店的傳統走出了一條新路。
       裝修西式 中餐西餐都在賣
       據了解，剛剛落戶寧波萬達廣場的“缸鴨狗”，老店新開后，除了售賣其傳統特色寧波湯圓外，還買氣了西式的咖啡、點心等，這一舉措，在當地引發了諸多爭議。“缸鴨狗”萬達店的店堂布置類同于一些港式茶餐廳，裝修比較時尚精致，服務員通過觸摸屏電腦進行操作，消費者可以透過大玻璃看到廚師們現場烹制的過程。在服務上，“缸鴨狗”也向西式快餐學習，價位牌一目了然，服務員服務有規定的流程。
　　 在缸鴨狗的菜單上，共有70多種點心，既有寧波傳統點心，如豬油湯團、龍鳳金團、水晶油包等寧波十大名點，還有春卷、燒賣等江南風味小吃，以及抹茶卷、咖啡等西式食品。“這是我們推薦的一種咖啡，咖啡豆是來自云南普洱地區的高原咖啡。”昨天，缸鴨狗的一位負責人推薦一款咖啡，并介紹說，今后餐廳還將推出“下午茶”時間，專門銷售咖啡、茶點及寧波湯圓等。
       這種做法好不好？大家都來談一談
傳統的老店變成了有些陌生的售賣方式，讓很多熟悉“缸鴨狗”的市民們十分不適。有市民表示，來“缸鴨狗”吃東西，就是奔著老店的傳統而來，品的是一種懷舊的味道。但是如今老店變成了這幅“不倫不類”的模樣，雖然傳統的名點還是這個味道，但是來“缸鴨狗”吃東西的感覺卻沒有那么好了。“要是吃西餐，我寧可去西餐店，那里壞境也更好些。”除了“老主顧”，不少喜歡吃西餐的市民也同樣不認可改變風格后的老店。
       但是也有人認為這是一種創新，是迎合市場要求的一種舉措，更能兼顧不同程度的需要。

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