新加坡年夜飯招牌大餐：“魚生”

　　 和中國一樣，東南亞的大部分國家都慶祝農歷新年。新加坡人過農歷新年時，家人團聚在一起后晚餐的頭一道菜通常都是“魚生”，魚生是由生魚片切片和蔬菜絲搭配而成的，再調和沙拉醬拌制而成，這道菜中的每一份原料都排列的莊重整齊。
　　 新加坡年夜飯招牌大餐---魚生　　農歷新年的樂趣此時才剛剛開始，女主人拆開紅顏色的幸運紅包，里面裝著的卻不是錢，而是花生碎末和芝麻粒兒，她將它們揮灑到魚生盤子里，全家人用筷子攪上幾遍，一邊抹著沙拉醬一邊叫喊“撈起(粵語)”，大伙兒通常會喊上個7-8遍。
　　 漢語是新加坡的4種官方語言之一，在漢語中，魚生的意思就是生魚片，不過音譯上又有點兒像是“魚在大量繁殖”，因此魚生這道只在新年期間才吃的菜，象征著富足和成就。而且這道菜你翻的越起勁兒，新年里給你帶來的好運也會更多。
　　 “通常都會弄的非常亂，即使這個時候你把配菜都攪到桌子上也沒人計較。”中餐館海峽餐廳的老板克里斯-楊介紹說，“畢竟這是過新年。”1987年楊先生在舊金山開了他旗下的第一家海峽餐廳，隨后又在伯林蓋姆和圣何塞開了分店，只因為他想念年輕時常吃的新加坡食物，尤其是美味的魚生。
　　 “這太有意思了，你總是渴望能在新年時候有魚生吃，全家人在一起吃這道菜個個高興很難得。”楊先生繼續說道。生魚片顯然是魚生這道菜中的主材，有時候人們也用海蜇，龍蝦或其他一些富含異國情調的美味海鮮來替代，習慣性的配菜則是象征好運和財富的胡蘿卜和白蘿卜。為了使魚生的味道變得更鮮美，新加坡人還把意味著好運的柚子和冬瓜等果蔬加了進來，位于整盤菜頂部的則是烤薯片，碎面包片和波餅干，還有上文提到的花生末兒等干果，它們的加入象征著能帶來滾滾財富，放進芝麻粒則是企盼能帶來成功。“做這道菜完全沒什么秘密可言，確保原材料都是新鮮的就可以了。”
　　 新加波圖書館的資料顯示，傳說中魚生源于中國南部地區，一對夫妻出海打漁遇上了壞天氣，最后被迫擱淺在了一座寺廟附近，剛捕獲的生魚是他們僅有的食物，夫妻倆一邊吃生魚一邊就著醋。現今新年才吃魚生在新加坡和馬來西亞已經成為傳統，在中國南部地區卻不是這樣，以至于對于魚生來源的說法有了變化。新加坡的麗華廣東飯店就宣稱，魚生是1964年時由他們發明的菜品。
　　 如今魚生在東南亞地區可謂名聲遠播，即便是政府高層人員或是僧侶們也都信奉農歷新年“沒有魚生不成席”。新加坡名廚劉偉仁經營的“芝麻菜餐廳”已經發展為該國的頂級餐廳之一，他潛心研究那些能讓人們了解新加坡現代化的菜品和烹飪方法，將傳統的菜品和西式的烹飪方法和不同的調料融合在一起烹制。在烹制魚生的時候，劉偉仁選擇將紅生姜，果皮作為配料添加進來，鮑魚偶爾也是原材料之一。為了表達菜品的“現代新加坡”概念，劉偉仁還特意放進了鮮紅色的鮭魚肉，調拌了法國蔬菜沙拉和香油蔥料。
　　 不管你喜歡傳統風味的還是新式做法的，節日時制作和品嘗魚生時都需要精心地準備，有序地加入每一道原料的同時還送出一連串的祝福。比如放薯片的時候，習慣性的祝福語是“遍地黃金”。最有趣的則還是要數興高采烈地用筷子翻攪魚生的時候，大聲喊叫和食物被翻攪的揚起都可以無所顧忌。
　　 至于調沙拉醬和配什么樣的湯則沒什么特殊要求，一些常吃魚生的人很容易辨別出菜品的好壞，來自美國加州圣羅莎市的斯太茜在新加坡生活過好幾年，她說每年農歷新年時新加坡餐館都變著花樣的做不同風格的魚生，但并非都很好吃。“我吃過最難吃的魚生是墨西哥風味兒的，他們用玉米餅和薯條的歲末取代了炸薯片，用洋蔥汁換掉了酸梅汁，亂七八糟的混在一起，完全不是我喜歡的那個味道。”
　　 魚生小貼士：
　　 在新加坡過年，你絕對不可以錯過非常具有本地特色的習俗——“撈魚生”。何謂“撈魚生”呢？“魚生”是東南亞的特色新春菜式，以生魚條為主要食材，配上各色蔬菜絲和水果絲，加上花生腰果等干果增添富貴之氣，撒上白芝麻、五香粉和胡椒粉等調味而成。魚生都要有富貴、吉祥等能帶來好兆頭的說辭，比如“發財魚生”、“鴻運魚生”、“富貴魚生”、“興旺魚生”等。在吃的時候，大家一邊用筷子將各種美味高高挑起，一邊大聲地說“撈起！撈起！撈個風生水起！”借著“撈喜”的諧音，表達期待新年事業發達、好運連連之意。而且挑起的魚生越高，越表示來年能步步高升。
　　 魚生在中國史書記載中稱為“膾”或“?”。中國魚生文化歷史悠久，內容豐富。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。隋唐時期，出現了用香柔花葉或金橙絲調制魚膾的新法，用這兩種調味料調制成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾贊美“金齏玉膾，東南佳味也”。而唐代是食膾盛行的朝代。“在唐代，食魚生的習俗曾經達到過一個飲食文化的高峰”。中國著名烹飪史學家、四川烹飪高等專科學校教授熊四智先生說。“作為當時飲食文化的一個代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經成為一門令人稱贊的絕技，在切法、調料和裝盤造型方面都十分講究。”

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